1. <small id="tmqge"></small>

        <code id="tmqge"></code>

          安徽|北京|重慶|福建|甘肅|貴州|廣東|廣西|海南|河北|河南|湖北|湖南|黑龍江|江蘇|江西|吉林|遼寧|內蒙古|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|新疆|兵團|云南|浙江

          首頁(yè) > 生活資訊

          哪些菜肴是加糖“刺客”?控糖減肥的人要小心了
          2024年03月13日 10:48 北京青年報

            不知大家有沒(méi)有感覺(jué)到最近的趨勢——餐飲食品中,加糖越來(lái)越多了。不論是去餐館吃飯,還是去食堂吃飯,都有同樣的潮流。有個(gè)廚師也告訴我,最近他的同行們越來(lái)越喜歡在菜里放糖了。因為不管什么菜系,好像只要在咸味的菜肴里加點(diǎn)糖,味道就更加醇厚,食客更加歡迎。

            在飲料、零食、糕點(diǎn)流行減糖、無(wú)糖的同時(shí),菜肴和主食當中卻在大量放糖。這件事情令人憂(yōu)慮。特別是對那些經(jīng)常宴飲、點(diǎn)外賣(mài)、買(mǎi)主食吃的人來(lái)說(shuō),每天從餐飲產(chǎn)品里吃進(jìn)去很多糖,實(shí)在不是一個(gè)好事情。

            這些高糖菜肴你也經(jīng)常吃嗎?

            1.當下最受歡迎的菜,大多數都是要加不少糖的。

            糖醋排骨、糖醋里脊、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、糖醋魚(yú)、可樂(lè )雞、紅燒肉、咕咾肉、荔枝肉、西湖醋魚(yú)、番茄炒蛋、燒茄子、照燒雞排、泰式雞丸、奧爾良烤翅……總有一款是你喜歡的。

            2.烤雞、烤肉的時(shí)候,腌制時(shí)往往也會(huì )加糖。

            因為加糖后,食物烤出來(lái)的味道、顏色重,更誘人。

            3.做泡菜、醬菜也加了糖。

            因為這樣做之后,同樣多的鹽就不顯得那么咸,然后就會(huì )吃得更多。

            4.帶甜味的醬大受歡迎。

            當菜肴需要配著(zhù)醬吃的時(shí)候,甜面醬、番茄沙司、梅子醬、蛋黃醬、千島醬、蜜汁芥末醬、沙茶醬等也都是帶點(diǎn)甜味的。

            5.日韓風(fēng)味小菜多是甜味的。

            韓式的泡菜和海苔、日式海藻、日韓風(fēng)格的土豆泥,都是甜的。

            6.主食也被糖攻陷。

            某些品牌的面點(diǎn)之所以大受歡迎,是因為其中放了糖。雜糧饅頭是甜的,小窩頭是甜的,果仁紅豆卷是甜的,玉米餅也是甜的。淡淡的甜味,尤其會(huì )讓人放松警惕,認為它只是一款健康的主食,感覺(jué)不到它其實(shí)已經(jīng)很接近甜食。

            我們日常不小心會(huì )吃進(jìn)去多少糖?

            5%的糖不能提供令人滿(mǎn)意的甜味,而8%的糖則大受歡迎,認為很可口。至于餅干點(diǎn)心之類(lèi)食品,要想讓人吃得出有正常的甜味,就得加到15%-20%的糖。

            醬油里有糖,料酒里也有糖,但加一勺料酒、兩勺醬油,糖的總量還是很有限的,無(wú)需恐懼。廚師大勺額外加糖才是最可怕的。每天如果吃300克加糖的菜,再加上200克加糖的淡甜主食(熟重),就能輕松吃進(jìn)去至少30克糖。

            中國居民膳食指南和世界衛生組織都提出,一天最好把添加糖控制在25克之內,最多不能超過(guò)50克,F在有了加糖的菜,25克的份額已經(jīng)超了,在這種前提下,我們就更要謹慎喝飲品了,最好不要再搭配飲料、甜食了。100克酸奶就是8克糖,再加上一個(gè)面包和一份冰淇淋,50克的限額也要超標了。

            菜肴大面積增糖有哪些害處?

            1.引入了添加糖,增加了血糖控制的負擔。

            糖尿病人在外就餐的時(shí)候,即便不吃主食,血糖也升得很厲害。一方面,菜里有少量土豆芋頭之類(lèi)的含淀粉食材,再加上添加的糖,加起來(lái)就好幾十克碳水化合物了;另一方面,宴飲通常是“馬拉松式”就餐,餐后無(wú)法及時(shí)站起來(lái)走動(dòng),飯局一坐就是兩三個(gè)小時(shí),沒(méi)有運動(dòng)消耗,血糖就會(huì )沒(méi)遮沒(méi)攔地瘋狂躥升,而且居高不下。

            2.增加了食物的熱量,卻沒(méi)有增加維生素、礦物質(zhì)的量。

            這就導致會(huì )降低食物的營(yíng)養素密度。很多人在喝酸奶的時(shí)候都恐懼添加糖,吃菜的時(shí)候卻很少注意里面加了多少糖。

            3.增加鹽的攝入量。

            加糖之后,人對咸味的感知能力就會(huì )下降。所以那些甜咸口的菜肴,含鹽量會(huì )比沒(méi)加糖的菜更高。吃了“大量糖+大量鹽”的東西,飯后會(huì )更容易覺(jué)得渴,這事不能讓味精來(lái)背鍋。

            4.會(huì )促進(jìn)美拉德反應,增加促炎物質(zhì)。

            美拉德反應的反應物是蛋白質(zhì)氨基酸帶來(lái)的氨基,加上糖帶來(lái)的羰基(或脂肪氧化產(chǎn)物帶來(lái)的羰基)。高蛋白質(zhì)的食物加糖腌制之后,羰基反應物增加,會(huì )促進(jìn)美拉德反應,在產(chǎn)生更濃褐色、更多香氣的同時(shí),還會(huì )產(chǎn)生更多的丙烯酰胺和AGEs(晚期糖基化末端產(chǎn)物),它們都是促炎成分。

            5.菜肴味道太濃了,就會(huì )很“下飯”。

            這樣的菜品多配白米飯白饅頭才好吃,于是我們又會(huì )不知不覺(jué)增加總的熱量攝入。

            6.使食客對自然風(fēng)味的感知能力下降,口味變得更重。

            其實(shí),新鮮蔬菜中含有2%-5%的糖,即便不放糖,本身也是淡甜的。但現在大部分人的舌頭已經(jīng)被大量的糖和鹽鈍化,吃不出天然風(fēng)味了。

            用糖醇和其他甜味劑來(lái)替代糖做菜可以嗎?

            這樣做并不能解決問(wèn)題。

            一方面,用糖醇類(lèi)做菜不能增香增色,因為糖醇不能發(fā)生美拉德反應。

            另一方面,糖醇吃多了也未必好。此前有過(guò)研究結果,赤蘚糖醇吃多了會(huì )強烈增加血栓風(fēng)險。過(guò)多的糖醇還會(huì )促進(jìn)腹瀉,擾亂腸道菌群平衡。世界衛生組織已經(jīng)發(fā)布報告說(shuō),甜味劑不能幫助預防肥胖和慢性病。不要期待用什么神奇的東西解決嗜甜有害的問(wèn)題。

            所以,以后在點(diǎn)菜時(shí),要像要求減鹽、減油一樣,要求少放糖或不放糖。大家一起努力,改變嗜甜口味,剎住這股菜肴越來(lái)越甜的風(fēng)氣!

            文/范志紅(中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事,中國科協(xié)聘科學(xué)傳播首席專(zhuān)家)(來(lái)源:北京青年報)

          責任編輯:王雨蜻

          友情鏈接: 中國政府網(wǎng) 陜西省人民政府 陜西省委統戰部 西安市人民政府 人民網(wǎng) 新華網(wǎng) 中央電視臺 央廣網(wǎng) 群眾新聞網(wǎng) 西部網(wǎng) 西安日報 華商網(wǎng) 西西新聞
          本網(wǎng)站所刊載信息,不代表中新社和中新網(wǎng)觀(guān)點(diǎn)。 刊用本網(wǎng)站稿件,務(wù)經(jīng)書(shū)面授權。
          未經(jīng)授權禁止轉載、摘編、復制及建立鏡像,違者將依法追究法律責任。
          Copyright ©1999-2023 chinanews.com. All Rights Reserved
          久久99香蕉_99久久综合精品五月天_日本a中文字幕网站_国产美女作爱免费观看